Блинный торт "Красный бархат": рецепт с натуральным красителем
Я уже не знаю, почему так повелось всё красное в выпечке называть "Красный бархат", но не мне менять традиции. Итак, у нас тут красивейший блинный торт, где цвет блинов получен при помощи нашего натурального красителя - порошка из ферментированного риса.
От этих фото моя душа просто поёт, и я надеюсь, что ваша тоже!;)
Натуральный краситель-порошок из красного ферментированного риса
Краситель представляет собой порошок из красного ферментированного риса (другое название дрожжевой рис). Сам порошок коричнево-красного цвета без выраженного вкуса и аромата. Не нужно путать этот продукт с обычным бурым рисом - это совсем другой дело.
Если коротко, то ферментированный рис производят путем культивирования плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3-6 дней при комнатной температуре. После ферментации зерна риса становятся ярко-красными внутри и красновато-пурпурными снаружи. Продается в виде просушенного зерна, перетертым во влажную пасту (после варки и пастеризации) или измельченным в порошок. Крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса является Китай.
Почти единственный шанс приготовить красный бархат без искусственного красителя – использовать порошок из ферментированного красного риса. Нам удалось найти максимально яркий красный рис из ввозимого в нашу страну. Именно его в Азии используют для окрашивания выпечки и теста.
Цвет блинов будет бордовый, а в сочетании с белым кремом просто фантастически красивым и ярким!
Несколько деталей этого рецепта
- В декоре торта мы использовали наши сухие ромашки, они просто нереально хороши в декоре вообще всего. Но сразу скажу, это редкий товар, поэтому заканчивается буквально за пару дней. Вы можете подписаться на товар, которого нет в наличии, и при его появлении сразу же получите уведомление.
- Самое главное: порошка ферментированного риса вам нужно будет 1,5 грамма на 100 грамм жидкого теста. Я очень рекомендую просеять рис сразу с мукой, так будет проще размешать. Тесто само получится не особо красивым, но при выпекании вы увидите магию: оно будет краснеть на глазах!
Ромашки - самые настоящие, только высушенные и сертифицированные как пищевой декор
Рецепт изящного блинного торта "Красный бархат"
На 25 -30 блинов диаметром около 20 см вам будут нужны ингредиенты:
- Яйцо С1 — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 2 ст.л.
- Молоко — 500 грамм
- Мука — 250 грамм
- Кипяток — 250 грамм
- Сода — 1/2 ч.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Красный ферментированный рис — 15-18 грамм
- Яйца взбить венчиком с сахаром и солью до лёгкой пены. Влить молоко и перемешать. Просеять муку с порошком риса, перемешать с яично-молочной смесью. В отдельной кружке смешать соду и кипяток. Влить кипяток в молочную смесь постоянно помешивая. В конце добавить масло и ещё раз перемешать.
- Блинчики жарить на низком огне, чтобы они сохраняли цвет, а не пригорали. Перед первым блином сковороду смазать маслом (при помощи кисточки). Чтобы блины были не сухие, обязательно дайте им полежать в стопке (в идеале накрыть крышкой). Они пропитывают друг друга паром и получаются очень нежные, мягкие, нервущиеся и безумно вкусные.
Для крема вам понадобятся ингредиенты:
- Сметана 20% и выше — 600 грамм
- Творог мягкий или йогурт греческий — 280 грамм
- Белый шоколад — 140 грамм
- Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
- Шоколад растопить на водяной бане. Все ингредиенты комнатной температуры перемешать до однородного густого крема.
- Сборка в кольце: сначала все блины обрезать кольцом до нужного размера. Проложить кольцо ацетатной плёнкой, выложить блин, на него равномерно нанести слой крема, блин, крем, блин, крем.
- Убрать собранный торт в холодильник на ночь пропитываться. Утром освободить от кольца, плёнки, и можно украшать!
Очень контрастный блинный "Красный бархат"
Лёгкий в приготовлении, яркий по виду и нежный внутри!
Создавайте изумительные десерты при помощи разнообразных натуральных красителей, купить которые можно в нашем магазине, если кликнуть на картинку
Готовьте стильно и со вкусом, а мы вам в этом поможем! Заходите к нам в магазин CakeUp для покупки всего необходимого и в наш яркий инстаграм за вдохновением и идеями.
Автор: Юлия Листопадская
Сохранить статью:
Читайте также:
В этом рецепте мы показываем, чем так знаменит "Красный Бархат", а именно своим ярко-красным цветом!