Рецепт лавандового зефира ручной работы

Рецепт лавандового зефира ручной работы

h2, h3{ margin-top: 40px; margin-bottom: 15px; } p{ margin: 0; margin-bottom: 15px; } img{ margin-bottom: 20px; margin-top: 5px; }
  • Признаюсь, голубая спирулина идеально подходит для окрашивания муссов и суфле. Я обожаю ее в птичьем молоке и зефире за чистый цвет и полное отсутствие вкуса и аромата.

    У зефира из нашего рецепта небесный цвет с виду и более насыщенный внутри

    Что такое голубая спирулина?

    Голубая спирулина- уникальный суперфуд, главная фишка которого ярчайший синий цвет. При всём при этом голубая спирулина вообще не обладает каким-либо вкусом или запахом.

    Голубая спирулина представляет собой вытяжку (экстракт) из обычной водоросли спирулины. Поэтому настоящее правильное название этого пищевого красителя - фикоциан. Фикоциан - это синий пигмент, который содержится в большинстве сине-зелёных и красных водорослей. Больше всего фикоциана синтезируется водорослью спирулиной, поэтому ее и используют для добычи этого яркого пигмента.

    С помощью спирулины вы можете окрасить мороженое, муссы, кремы, зефир, желе, леденцы, суфле, меренгу. А вот с температурной обработкой нужно быть острожным. Так как пигмент при температуре выше 40 градусов начинает разлагаться.

    Голубая спирулина в деле: получаем сочный и красочный цвет зефира

    Лавандовый зефир, окрашенный натуральными красителями

    Важные нюансы этого рецепта

    • Всего 3.5-4 грамма натурального красителя спирулины на порцию пюре 125 грамм дадут небесный цвет вашему зефиру. Вы можете окрасить совершенно любой зефир в такой цвет. Но я традиционно предпочитаю лавандовый. Поэтому рецепт дам именного его, а вы уже сами решите.
    • Итак, на фото вы видите лавандовый зефир, окрашенный голубой спирулиной, щедро политыймолочным шоколадом Победа без сахара. У нас он есть на сайте сразу в каллетах. Очень достойный что на вкус, что для темперирования. А если вы не любители возиться с шоколадом, то можно использовать готовую глазурь. Ее надо просто растопить, она отлично застынет без дополнительной возни.
    • Что касается лаванды, то я определённо настаиваю. Она вообще любому десерту придаёт тонкий изысканный вкус (при условии, что вы не переборщите).Вопреки многим версиям рецепта, я не настаивала лаванду ночь. Я просто залила кипятком 2 чайные ложки и настояла 50 минут. Этого хватило для аромата с избытком.

    Рецепт лавандового зефира с голубой спирулиной

    Ингредиенты:

    • 125 грамм яблочного пюре
    • 7 грамм Агар-агара 900
    • Сахар 100+130 грамм
    • Кипяток 125 грамм
    • 1 белок (25-30 грамм)
    • Голубая спирулина 3,5 грамм
    • Кулинарная лаванда 2 чайные ложки

    1. Прежде всего залейте лаванду крутым кипятком и оставьте настаиваться на 50-60 минут, прикрыв крышкой. А пока возьмите яблоки и запеките их до мягкого состояния (в духовке или микроволной печи). Пюрируйте блендером до однородной массы. Я не убираю кожуру, мне так вкуснее. Но вы можете просто протереть массу через сито, если хотите.
    2. Остудите и лавандовый настой, и пюре до комнатной температуры. Заранее подготовьте форму или мешок с насадкой
    3. В большой чаше на большой скорости взбейте пюре, 100 грамм сахара, белок и спирулину до крепких пиков. Масса должна быть густой и плотной. После в сотейнике смешайте заранее процеженный отвар лаванды, агар и сахар, и сварите сироп до 108-110 градусов. Это прямо обязательно. И лучше пользоваться погружным термометром. Если его нет, то сироп варится примерно 5 минут после закипания. Готовность можно определить так: если вы опустите лопатку и поднимите, за ней должна тянуться непрерывная сахарная нить
    4. Тонкой струйкой вливайте сироп в чашу с пюре, непрерывно взбивая. Масса начнет густеть и увеличиваться в объеме. Взбиваем до тех пор, пока чаша не станет чуть теплой. После этого можно отсаживать зефир. У нас на сайте есть целый раздел с разнообразными насадками.
    5. Отстаньте от зефира на 8-12 часов, после можно соединить половинки и обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.

    После стабилизации зефира покрываем его шоколадом и вуаля!

    Творите красоту при помощи голубой спирулины или других разнообразных натуральных красителей, купить которые можно в нашем магазине, если кликнуть на картинку

    Готовьте стильно и со вкусом, а мы вам в этом поможем! Заходите к нам в магазин CakeUp для покупки всего необходимого и в наш яркий инстаграм за вдохновением и идеями.

    Автор: Юлия Листопадская

    Сохранить статью:

    (function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement('script'), g = 'getElementsByTagName'; s.type = 'text/javascript'; s.charset='UTF-8'; s.async = true; s.src = ('https:' == window.location.protocol ? 'https' : 'http') + '://share.pluso.ru/pluso-like.js'; var h=d[g]('body')[0]; h.appendChild(s); }})();

    Читайте также:

    VK.init({apiId: 6364522, onlyWidgets: true});
    VK.Widgets.Comments("vk_comments", {limit: 20, attach: "*"});
  • Возврат к списку


    Текст сообщения*
    Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
    Перетащите файлы
    Ничего не найдено
    Отправить Отменить
    Загрузить изображение
     
     

    - - - - - - - - ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК ИЗ МАГАЗИНА - - - - - - - -