3Д (3D) молды для фигурок из шоколада

3D молды для создания фигурок для шоколада – прекрасная возможность придать кондитерскому изделию свою изюминку и сделать ваш кулинарный шедевр полностью завершенным.

3D молды – это силиконовые формы, которые изготавливаются из пищевого силикона и используются для создания 3D (объемных) шоколадных фигурок для украшения тортов, капкейков, а также других десертов.

Качественные силиконовые молды изготавливаются из пищевого силикона, который не имеет резких запахов, не вызывает аллергии (что особенно важно при приготовлении декора для детских тортов), экологичен и безопасен в использовании. Изделия из такого силикона не повреждаются (при грамотном использовании), сохраняют свою форму при воздействии любых температур в диапазоне от -40°С до +230°С. Еще одним большим плюсом является то, что силиконовые формы легко мыть – достаточно промыть их в горячей мыльной воде.

3D молды подойдут не только для работы с шоколадом, но также для заливки льда, мастики и работы с домашним мылом. Внимание! Не используйте молд для изготовления пищевого декора после отливки мыла!

Для приготовления 3D фигурки с помощью молда необходимо использовать темперированный шоколад.

Что такое темперирование шоколада?

Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур, благодаря которому какао-масло застывает в определенной кристаллической структуре. Необходимо это для того, чтобы шоколад не таял в руках, сохранял необходимую форму и с ним можно было легко работать (например, окрашивать). Кроме того, темперированный шоколад обладает красивым блеском и радует своим внешним видом.

Совет: при темперировании шоколада используйте кондитерский шоколад (например, шоколадные каллеты марки Callebaut, которые можно приобрести в нашем магазине), а не шоколадные плитки.

Как приготовить шоколадную фигурку с помощью 3D молда:

• для начала необходимо отмерить необходимое количество шоколада (шоколадных каллет) и поместить его в глубокую чашу;
• затем поставить в микроволновую печь и импульсами по 20 секунд нагреть шоколад до температуры 45°С (для этого вам понадобится кулинарный термометр), постоянно размешивая;
• следующий шаг – остудить шоколад до температуры 27°С, добавив небольшое количество НЕрастопленного шоколада (каллет), и снова хорошо вымешать массу;
• затем шоколад необходимо снова нагреть до рабочей температуры 31-32°С и снова хорошо промешать массу;
• далее необходимо взять силиконовый 3D молд и надеть на него канцелярскую резинку, для того чтобы при заливке форма не деформировалась и шоколад не попадал в швы;
• затем начинаем заливать частями темперированный шоколад в форму, каждый раз слегка отстукивая молд, для того чтобы удалить пузырьки воздуха и распределить шоколад по всем выемкам формы;
• далее нужно оставить шоколад стабилизироваться несколько часов при комнатной температуре (не выше +18°С), либо 20-30 минут в холодильнике;
• далее аккуратно достаем шоколад из формы, сняв резинку и потянув за края молда. Особое внимание нужно уделить мелким деталям, таким как: ушки, рожки, хвостики и лапки, так как эти части фигурки самые хрупкие;
• если вы хотите окрасить шоколадную фигурку – вам необходимо развести в водке жирорастворимый краситель или кандурин, и с помощью кисточки нанести их на поверхность шоколада. Или можете воспользоваться окрашенным какао-маслом.

Где купить силиконовые 3D молды?

Приобрести 3D молды из силикона высокого качества вы можете в нашем магазине оптом и в розницу.