Безглютеновая мука для выпечки

Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах (пшенице, булгуре, ячмене и других). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах – производители щедро добавляют его в изделия для придания формы и объема.

Лидер по содержанию глютена – пшеница и продукты ее переработки. При необходимости, заменить пшеничную муку в своём рационе можно на безглютеновую муку, популярные виды которой представлены в этом разделе.

Ореховая мука

• Кокосовая мука отличается не только приятным вкусом, но и полезным составом. В такой муке содержатся витамины, минералы, антиоксиданты, органические кислоты, полезные сахара, белки и жиры омега-3. Регулярное употребление этого продукта укрепляет иммунитет, препятствует образованию холестерина и благоприятно влияет на работу сердца и сосудов.
  Кокосовая безглютеновая мука просто создана для выпечки и десертов: кокосовые сырники, блины, печенье, маффины, кексы, панкейки и даже кокосовый хлеб – всё это получается воздушным, нежным и приобретает приятный сладковатый вкус.
• Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится из очищенного от кожуры миндаля. Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витаминов В и Е, а также мононенасыщенного жира.
  Из миндальной муки получается прекрасная выпечка: печенье, хлеб, кексы, и конечно же, изысканный десерт – макаронс.
• Фисташковая мука - это измельченные ядра фисташки, которые богаты витаминами и минералами. Мука отличается высоким содержанием витамина Е и B. Среди других полезных веществ отмечается магний, калий, фосфор, поэтому этот продукт можно назвать диетическим.
  Безглютеновая мука из фисташек используется для изготовления ароматного фисташкового бисквита, ореховых начинок, белково-ореховых и песочно-ореховых полуфабрикатов, а также как украшение десертов и блюд.

Мука из семян

• Амарантовая мука - источник важных для организма минералов и витаминов. Мука из семян амаранта содержит большое количество сквалена — элемента, который снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства и защищает клетки от токсинов. Домашняя выпечка с добавлением безглютеновой муки амаранта получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.
• Кунжутную муку получают посредством отжима масла из цельных семян чёрного кунжута, мука из которого содержит большое количество растительного белка, кальция и фосфора. Безглютеновая мука из чёрного кунжута обладает ярким ореховым вкусом с некоторой горчинкой, поэтому её смело можно добавлять в выпечку и кондитерские десерты для необычного вкуса и цвета изделия.

Мука из зелёной гречки

• Зеленая гречневая крупа – это обычная гречневая крупа, которая отличается от коричневой тем, что она не обжаривается, то есть не подвергается термической обработке. Благодаря этому, мука из зелёной гречки сохраняет в себе больше полезных веществ, за счет чего приобрела высокую популярность у сторонников правильного питания.
  Мука из зелёной гречки идеально подходит для приготовления кексов, песочного печенья, оладий, блинов, и даже безглютенового хлеба, потому как в отличие от муки из обжаренной гречки, она обладает хорошими связывающими свойствами. Также эту муку можно использовать для приготовления супов-пюре, соусов, десертов, смузи и коктейлей.

Важно понимать, что безглютеновая мука не заменяет пшеничную муку полностью. Из-за отсутствия клейковины выпечка получается более тяжелой и плотной, в отличие от воздушной и пористой сдобы из пшеничной муки. Обращайте внимание на рецепты, изначально рассчитанные на муку без глютена.