Ингредиенты для домашнего шоколада своими руками

Ингредиенты для домашнего шоколада своими руками

0
Временно нет в наличии
2 050 руб.
Подписаться
0
Временно нет в наличии
197 руб.
Подписаться
0
Временно нет в наличии
579 руб.
Подписаться
0
Временно нет в наличии
215 руб.
Подписаться

Шоколад — самое популярное лакомство в мире. Мы привыкли отдавать предпочтение фабричному шоколаду с его широчайшим ассортиментом и абсолютной доступностью. Но стоит хоть раз сделать домашний шоколад своими руками, как в покупке магазинного шоколада отпадёт всякая необходимость. Настоящий шоколад ручной работы из качественных ингредиентов – это отличный способ перейти на десерты без лактозы и сахара, а также из начинающего кондитера стать профессиональным шоколатье.

Классический состав настоящего шоколада: тёртое какао, какао-масло, сухое молоко (для молочного и белого шоколада) и сахар (или его заменитель). По желанию также можно добавить любые наполнители: орехи, сублимированные ягоды и фрукты, кокосовую стружку, сухофрукты, цукаты, кунжут и все что угодно.

Какао-масло

Главным ингредиентом настоящего шоколада ручной работы является натуральное какао-масло. Этот продукт издревле считается самым ценным и значимым компонентом, который добывают из какао-бобов. Качественное масло какао обладает характерным светло-жёлтым, сливочным цветом. Обычная текстура продукта твёрдая и хрупкая, легко плавящаяся при температуре выше 30°С.

Настоящее какао-масло подразделяется на два основных вида:

  • нерафинированное какао-масло обладает характерным запахом и вкусом конкретного сорта какао бобов;
  • рафинированное масло не имеет четкого запаха и вкуса. Это какао-масло более мягкое и эластичное.

Для чего нужно какао-масло в шоколаде?

В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Домашний шоколад из какао-масла получается менее жидким, что делает его идеально подходящим для отливки и глазировки. Также добавление какао-масла в состав крафтового шоколада гарантирует вам получение идеального конечного продукта с атласным блеском и звонким хрустом.

Как купить настоящее какао-масло?

Обратите внимание на отличительные особенности, которые укажут на 100% натуральность какао-масла:

  • цвет, он может быть кремовым либо светло-желтым;
  • запах, у нерафинированного какао-масла он должен быть ярко выраженным;
  • консистенцию, масло какао при температуре ниже 30°С имеет твердую текстуру, не требует хранения в холодильнике, его достаточно просто держать в прохладном темном месте.

Тёртое какао

Какао тёртое – это продукт переработки какао-бобов, фактически спрессованные какао-бобы или 100% шоколад. После просушки и обжарки какао-бобы подвергаются дроблению на шелуху и какао-крупку (раздробленные ядра). Затем разогретая какао-крупка путем тонкого помола преобразуется в тёртое какао, из которого в дальнейшем выжимают какао-масло.

В зависимости от сорта какао-бобов, вкус домашнего шоколада, сделанного своими руками, будет отличаться:

  • Криолло (Criollo) — элитный сорт, родом из Венесуэлы. В этих бобах содержится малое количество кислоты, они обладают ярко выраженным ароматом и практически отсутствием горечи.
  • Сорт Рио Карибе (Rio Caribe), в послевкусии которого слышны ноты ванили, муската, табака. Относится к ценной категории какао-бобов Тринитарио (Trinitario).
  • Сорт Фино де Арома (Fino De Aroma) - это сочетание двух лучших сортов какао Тринитарио и Криолло. Какао тёртое сорта Фино де Арома представлено на нашем сайте двумя видами: сорт из Колумбии и Перу. Его отличительные черты – это исключительный вкус и аромат с цветочными, фруктовыми, ореховыми и солодовыми нотками.

Тёртое какао и какао-порошок — в чём отличие?

Какао-порошок – это тщательно перемолотый жмых, оставшийся после производства какао-масла из тёртого какао. Порошок какао не обладает таким ароматом и полезными свойствами, как тёртое какао и какао-масло, поэтому стоит дешевле.
Между тем, это очень популярный продукт в кулинарии, который используется для приготовления различных кондитерских изделий – от печенья и коржей до пирогов и конфет.

Какао-крупка — что это?

Какао-крупка — это очищенные, обжаренные и дробленые кусочки какао-бобов. Какао-крупка обладает более насыщенным вкусом, чем какао-порошок, так как содержит в своем составе масла. Какао-крупку добавляют в печенье, домашние конфеты, брауни, а также в напитки, предварительно измельчив какао-крупку в кофемолке.

Содержание какао-продуктов в шоколаде

В зависимости от состава шоколад делят на четыре категории: горький (чёрный), тёмный, молочный и белый.

  • Горький шоколад состоит из какао-масла, тёртого какао и минимального количества сахара. Содержания какао начинается от 70%.
  • В составе тёмного шоколада содержится больше сахара, чем в горьком. Количество какао-продуктов от 55%.
  • В молочном шоколаде общее содержание какао-продуктов около 35 %.
  • Тёртое какао отсутствует в составе белого шоколада. Содержание натурального какао-масла от 20%.

При изготовлении молочного или белого шоколада используют сухое обезжиренное молоко или сливки. В рецептах веганского шоколада добавляют сухое растительное молоко без лактозы: кокосовое, соевое, рисовое, гречневое.

В Raw-шоколаде в качестве подсластителя добавляют кокосовый сахар, сироп топинамбура или натуральные сахарозаменители: эритритол, мальтит, ксилитол.

- - - - - - - - ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК ИЗ МАГАЗИНА - - - - - - - -