Кондитерский пищевой блеск (кандурин)

Кондитерский пищевой блеск (кандурин)

Кандурин, он же «пищевой блеск», — это прекрасный инструмент для окрашивания десертов и декорирования пищевых продуктов.
Это пищевой краситель, который получают из геологического или растительного сырья. Источником кандурина является натуральная природная слюда (силикаты). Краситель широко используется в кондитерской индустрии и в фармакологическом производстве.

Что такое кондитерский кандурин?

Внешне кондитерский кандурин - это пигментированный порошок, напоминающий тонкую пудру (золотого или серебряного цвета). Кандурин плотный и укрывистый (обладающий хорошей кроющей способностью). С ним легко придать глянцевый блеск не только поверхностям кондитерских изделий, но и пищевым продуктам с жидкой текстурой.

Пищевой блеск идеально смотрится на мастике, айсинге, шоколадной и белковой глазури, при окрашивании напитков, карамели, желе и мороженого.

Преимущества использования пищевого красителя кандурина:

  • расход красителя очень мал: в домашних условиях даже небольшой баночки красителя весом в 5 граммов хватает примерно на полгода;
  • не вызывает аллергии, значит, что изделия, украшенные им, разрешается употреблять как взрослым, так и детям;
  • стойкий к нагреву и заморозке;
  • очень легко наносится;
  • не имеет никакого запаха и вкуса.

Как отмечалось выше, кандурин – это минеральный порошок, не усваиваемый организмом и не накапливаемый в тканях. Весь объем потребленного вещества через какое-то время покидает тело вполне естественным способом.

Как правильно пользоваться кандурином?

Существует несколько способов нанесения красителя: сухой, мокрый и обливание.

  1. Сухой способ подразумевает нанесение пигмента мягкой кистью на поверхность десерта для создания равномерного блестящего слоя. Таким способом можно покрасить кандурином мастику, марципан, глазурь, выделить отдельные элементы декора, придать блеск шоколадным фигуркам.
  2. Мокрый способ. Кандурин необходимо развести предварительно спиртом в пропорции 1:3 (1 часть красителя, 3 части спирта) и тщательно размешать. Работать с разведенным красителем нужно быстро, пока спирт не испарился. Покрытие получается более плотным и равномерным. Наносить его можно кисточкой на твердые элементы или аэрографом на мягкие поверхности. Если разводить канудрин бόльшим количеством спирта, то получится перламутровое покрытие. Такого же эффекта можно добиться, если покрасить изделие сухим способом, а потом подержать его над паром.
  3. Третий способ - обливание. Предполагает создание глазури с кандурином, которой потом обливается десерт (например, муссовый торт). Для приготовления глазури понадобится 1 г красителя, 50 г сахарной пудры, 100 мл воды. Смешайте пищевой блеск с пудрой и залейте кипящей водой, тщательно размешайте и остудите. Такой глазурью можно облить всю поверхность изделия или отдельные элементы, покрыть пряники, пирожные, и сделать брызги на торте.

Купить плотный укрывистый кандурин серебряного или золотого оттенка для окрашивания десертов можно в нашем магазине.

- - - - - - - - ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК ИЗ МАГАЗИНА - - - - - - - -