Натуральные пищевые красители для какао-масла

Натуральные пищевые красители для какао-масла

0
Временно нет в наличии
197 руб.
Подписаться

Что такое натуральные пищевые красители?

Натуральные пищевые красители – это высушенный сок, пудра или порошок какого-либо фрукта, овоща, растения, корня или водоросли, которые представляют собой чистый пигмент (в случае корня или водоросли – экстракт), который предназначен для окраски и, в отдельных случаях, ароматизации десерта.

С натуральными красителями для какао-масла даже у начинающего кондитера получится создать яркие корпусные конфеты, цветные шоколадные фигурки и плитки. Какао-масло в составе шоколада определяет его текучесть и плавкость, а также блеск и звонкий хруст, делая изделия из него аппетитными и привлекательными.

Натуральные красители для какао-масла

В качестве натуральных красителей для какао-масла лучшим образом подходят самые мелкие по фракции порошки: сухие соки, экстракты, пудры мелкого помола.

  • Мелкие порошки из экстрактов: голубая спирулина, куркумин.

Куркумин представляет собой сухой экстракт корня куркумы. Но в отличии от нее, он не обладает ярким вкусом специи и ароматом. А вот красит какао-масло не в пример лучше – получается невероятно красивый желто-оранжевый оттенок.

Голубая спирулина представляет собой вытяжку (экстракт) из обычной водоросли спирулины. Фикоциан(спирулина) - это синий пигмент, который содержится в большинстве сине-зелёных и красных водорослей. Спирулина отлично подойдёт для окрашивания какао-масла, так как экстракт не обладает никаким вкусом и запахом, а цвет даёт от небесно-голубого до синего.

  • Пудры тонкого помола: бамбуковый уголь, кармин, бета-каротин и зелёный матча.

Японский чай матча, представленный в нашем магазине, имеет мельчайшую структуру, что делает возможным применять его при окрашивании какао-масла. Матча придаст какао-маслу у не только характерный зеленоватый цвет, но и еще узнаваемый терпкий травянистый вкус японского чая.

Бамбуковый уголь – это самый мелкий в мире порошок черного цвета, который красит абсолютно всё. Он не обладает никаким вкусом, запахом, поэтому смело красьте им какао-масло в серый или черный цвета.

Кармин представляет собой порошок насыщенного розового цвета с умеренно выраженным ароматом карминовой кислоты. По-другому описать трудно, но у порошка точно есть легкий аромат, но при окрашивании какао-масла кармин не чувствуется.

Бета-каротин представляет собой мелкий водорастворимый порошок желтого-оранжевого цвета с лёгким ароматом моркови. Однако при добавлении его в шоколад, аромат почти всегда маскируется другими ароматами, так что за это можно не переживать.

  • Пудры из сухих соков фруктов, овощей и растений: черника, черная морковь, ячмень, свекла.

Изготавливают их следующим способом: продукт измельчают в кашу, выжимают из нее сок, который методом распылительной сушки превращают в обезвоженный порошок. Основное отличие пудры от порошка из одного и того же продукта: сок обладает более ярким цветом, и он гораздо мельче (что важно при окрашивании какао-масла и шоколада), у него очень слабый вкус и аромат по сравнению с обычным порошком.

Как окрашивать какао-масло натуральными красителями?

  1. Для получения хорошо окрашенного какао-масла вам надо добавить примерно 1 часть порошка красителя на 5 частей какао-масла. Опытным путём проверено, что это максимум - можно начать с меньшего количества и потом уже посмотреть на плотность цвета.
  2. Темперирование какао-масла. Какао-масло растопить, помешивая, до 55 градусов. Далее охладить, помешивая до 27. Можно поставить емкость с маслом в холодную воду и, перемешивая, довести до нужной температуры. На 40 градусах можно добавлять натуральный краситель. Оптимальная температура для работы с какао-маслом 26-27 градусов, потом масло будет очень густым.
  3. В аэрограф какао-масло с натуральными красителями поместить трудно, но возможно: со спирулиной, кармином и куркумином получается, мы пробовали. Но шанс засорить сопло всё же выше. Поэтому, если вам необходимо окрасить цветным какао-маслом форму, то лучше это делать мягкой кистью.

Купить натуральные красители для окрашивания какао-масла вы можете в нашем интернет-магазине.

- - - - - - - - ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК ИЗ МАГАЗИНА - - - - - - - -