Натуральные пищевые красители для шоколада

0
Временно нет в наличии
197 руб.
Подписаться

Что такое натуральные пищевые красители?

Натуральные пищевые красители – это высушенный сок, пудра или порошок какого-либо фрукта, овоща, растения, корня или водоросли, которые представляют собой чистый пигмент (в случае корня или водоросли – экстракт), который предназначен для окраски и, в отдельных случаях, ароматизации десерта.

Натуральные красители для шоколада – самый модный и полезный тренд не только в кондитерском мире, но и на кухне тех, кто заботится о здоровье и благополучии себя, своих близких и клиентов. Цветной и ароматный шоколад без капли синтетических красителей станет самым необычным и вкусным десертом, который можно легко приготовить за 10 минут.

В качестве натуральных красителей для шоколада можно использовать следующие порошки:

  • Порошки из сублимированных ягод и фруктов: клубника, малина, черника, вишня, черная сморода, питахайя, манго, киви

Представляют собой порошки мелкого и среднего помола, изготовленные из лиофилизированных ягод и фруктов. Самое главное, не нужно путать с порошками из сухих ягод. Разница в том, что лиофилизация представляет собой сложную процедуру в два этапа: шоковая заморозка и вакуумная сушка. Благодаря чему ягоды сохраняют весь вкус, аромат, цвет и витамины. А вот обычные сушеные ягоды подвергаются температурному воздействию, в результате чего теряют большую часть свойств. И такой порошок сильно уступает сублиматам. Но и стоит гораздо дешевле.

  • Порошки из чая: зеленый матча, голубой матча, каркаде

Порошки из чая представляют собой перетертые в пудру листья. Зеленый матча – листья зеленого чая, голубой матча – лепестки клитории тройчатой и – измельченные лепестки гибискуса. Каждый чай обладает своим особенным вкусом и превосходно окрашивает любую плитку.

  • Порошки из сублимированных или сушеных овощей: шпинат, ячмень, фиолетовый батат, тыква, свекла, томат, сладкий перец

Представляют собой растертые в мелкий порошок корнеплоды, плоды или листья овощей, высушенные либо в вакууме, либо при бережной сушке (не выше 40 градусов). Многие модные магазины любят еще называть такую сушку молекулярной. При таком способе растения сохраняют свой вкус, цвет и аромат. Их, кстати, можно использовать не только для шоколада и десертов, но и для салатов, супов, маринадов и прочей несладкой еды.

  • Пудры из сухих соков овощей и растений: черная морковь, фиолетовый батат, ячмень, свекла

Изготавливают их следующим способом: продукт измельчают в кашу, выжимают из нее сок, который методом распылительной сушки превращают в обезвоженный порошок. При этом такой продукт все-таки теряет часть полезных свойств, однако обладает существенными плюсами для использования в качестве красителя. Во-первых, сухой сок очень мелкий, практически пудра. Во-вторых, он обладает менее насыщенным вкусом по сравнению с порошками из живых овощей. В-третьих, сухие соки дают более яркий цвет.

  • А еще шоколад отлично окрашивают куркумин и бамбуковый уголь.

Бамбуковый уголь – это самый мелкий в мире порошок черного цвета, который красит вообще все. Он не обладает никаким вкусом, запахом, поэтому смело красьте им шоколад в серый или черный цвета. А вот куркумин представляет собой сухой экстракт корня куркумы. Но в отличии от нее он не обладает ярким вкусом специи и ароматом. А вот красит не в пример лучше – получается невероятно красивый желтый оттенок.

С помощью натуральных красителей вы можете приготовить не только шоколадную плитку, но также и цветные шоколадные конфеты, цветные шоколадные шары и подтеки для украшения торта, классные разноцветные шоколадные трюфели и многое другое. Вам поможет ваша фантазия!

Как покрасить шоколад натуральными красителями:

Во-первых, мы добавляем краситель, конечно же, в уже растопленный шоколад. И в зависимости от способа темперирования это могут быть разные моменты. Если вы темперируете классическим способом, то добавить порошки можно сразу же, как только растопили шоколад, хорошенько вмешать и уже выливать шоколад на мраморную плиту. Если вы темперируете каллетами или маслом какао, то добавлять натуральный краситель оптимально сразу посл того, как вырастопили шоколад, а потом добавить каллеты (или масло какао).

Во-вторых, чем тщательнее вы вмешаете порошки в шоколад, тем равномернее будет цвет. Лучше всего насыпать натуральный краситель тонким слоем на поверхность шоколада, чем бросить одним комком. Так легче будет размешать. Важно понимать, что натуральные красители не могут полностью раствориться в шоколаде. Это невозможно, поскольку они представляют собой очень мелко перемолотый продукт, а не искусственное химическое соединение. Но вы все равно можете добиться хорошей равномерности, тщательно и сильно вмешивая порошок в шоколад силиконовой лопаткой. Вы должны практически втереть сублимат в массу. Если шоколада много, можно даже осторожно пробить блендером. Лучше всего в шоколаде расходятся (в порядке убывания): куркумин, спирулина, уголь, матча, пудры из соков, порошки из овощей, порошки из ягод, порошки из фруктов.
Однако есть порошки, которые довольно крупного помола и не дадут никакого равномерного цвета шоколаду – это вишня, смородина и черника. Они дадут прекрасный вкус, но вот узор будет что называется «в точечку».

И обязательно учитывайте, что при добавлении большого количества натурального красителя (больше 5 грамм), шоколад немного потеряет текучесть. Это некритично при заливке плиток, но может помешать при изготовлении конфет, фигурок или шоколадного декора. Поэтому для таких целей лучше либо брать шоколад уже с высокой текучестью, либо добавить в массу какао масло.

Подробнее о том, как окрасить шоколад натуральными сухими пищевыми красителями мы написали в статье: «Как окрасить шоколад натуральными красителями: инструкция и фото».

А все необходимые ингредиенты, красители и упаковки для шоколада вы всегда можете приобрести у нас в магазине.

- - - - - - - - ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК ИЗ МАГАЗИНА - - - - - - - -