Камедь рожкового дерева, 50 грамм

Камедь рожкового дерева представляет собой полигалактоманнан — высокомолекулярный гидроколлоидный полисахарид.
Является слабым гелеобразователем, но усиливает действие других загустителей.
При необходимости получения желеобразной структуры повышенной плотности используют вместе с агаром, каррагинанами или альгинатами.
смешивает любые компоненты благодаря повышенной вязкости раствора, что позволяет получить однородную, не расслаивающуюся массу в производстве маргарина, майонеза, творожных продуктов, йогуртов (от 4 до 10г/кг); при изготовлении продуктов, требующих охлаждения, предупреждает замерзание и кристаллизацию влаги, сохраняет стабильную эмульсию (мороженое, охлажденные десерты, до 5г/кг); подчеркивает вкус, усиливает запах готового изделия (джемы, фруктовые, овощные и рыбные консервы).


Производитель: Gelcrem (Италия)