Каррагинан Greengel, 50 грамм
Описание
Загуститель каррагинан – это пищевая добавка, которую добывают из водорослей путём отваривания их в щелочном растворе. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407
Для чего используется каррагинан в пищевой промышленности
Отличительные свойства каррагинана пищевого в том, что он является идеальным веществом для связывания, загущения и стабилизирования различных продуктов. Именно он придаёт мармеладу ощутимый жевательный эффект. Каррагинан в сливках, твороге, молоке, йогуртах, сметане и молоке служит заменой жиров. В мясной промышленности каррагинан используется для увеличения веса мяса, для улучшения нежности и сочности. Встречается во множестве консервированных и обработанных продуктах, в кормах для домашних животных.В пищевой промышленности используются три вида каррагинана: каппа, йота и лямбда; нас интересуют два первых вида: каппа-каррагинан позволяет получать твердые гели, а йота — мягкие; оба геля термообратимы. Дозировка каррагина напримерно от 0.1% до 5-10 грамм на 1 кг продукта, но в каждом конкретном случае подбирается индивидуально.
Иными словами каррагинан используют в пищевой промышленности, потому что он:
- позволяет увеличивать выход готовой продукции;
- хорошо связывает жир;
- исключает возможность образования бульоно-жировых отеков колбасных изделий;
- не требует специального оборудования для подготовки добавки;
- заметно улучшает органолептические показатели готового продукта;
- стабилизирует продукт, исключает возможность отделения влаги;
- снижает себестоимость готового продукта.
Влияние каррагинана: польза или вред
На основании исчерпывающего научного обзора каррагинанов в июле 2014 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) пришли к выводу, что каррагинан безопасен для использования в молочных смесях, включая смеси для новорожденных детей с особыми заболеваниями в концентрациях до 1 г на литр. Кроме того получены следующие данные:
- Благодаря своей молекулярной массе каррагинан не абсорбируется и не метаболизируется нашим организмом, что означает, что он проходит сквозь ЖКТ, как большинство других волокон и выводится со стулом;
- Каррагинан не оказывает никакого существенного влияния на поглощение и усвоение питательных веществ;
- Каррагинан не оказывает токсического воздействия при дозах до 5% в рационе питания;
- Единственными побочными эффектами, связанными с потреблением каррагенана в дозах до 5% в рационе, являются мягкий стул, диарея, что является общим для всех неперевариваемых волокон;
- При дозах до 5% в рационе пищевой каррагинан не приводит к язвенной болезни кишечника;
- Каррагинан способен вызвать иммунную дисфункцию при внутривенном введении, но не при потреблении в качестве пищевой добавки;
- Пищевой каррагинан не вызывает раковые заболевания, не связан с токсичностью генов, дефектами репродуктивной функции и развития;
- Детская смесь с каррагинаном безопасна, как показывают исследования на бабуинах и на людях.
Каррагинан или желатин: что выбрать?
Каррагинан часто используют в качестве альтернативы желатины для веганских или вегетарианских десертов. Например, как стабилизатор мороженого, зефира или желе. У нас в магазине вы можете купить каррагинан Greengel CF-100 в удобной фасовке и герметичной упаковке.
Основные преимущества каррагинана Greengel CF-100
- Отработанная смесь каппа и йотта каррагананов для стабильного результата
- стабильность качества ингредиента и вашего готового продукта:
- характеристики каррагинана в каждой партии идентичны
- жевательность готового продукта /за счёт обеспечения необходимой эластичности геля/
- низкая дозировка благодаря стабильно высокой силе геля
- удобство розлива /нет "хвостов" при отливке благодаря низкой вязкости массы; нет преждевременного желирования
- Технологи рекомендуют включать каррагинан Greengel CF-100, прежде всего, в состав жевательного мармелада и конфет.
Состав: рафинированный каррагинан Е407, цитрат натрия, декстроза
Пищевая и энергетическая ценность 100гр: жир 0,97 гр, углеводы 23,01 гр, белок 0,19 гр
Изготовитель: Ceamsa (Испания)
Срок годности: два года с момента изготовления, точный срок будет указан на упаковке
Условия хранения: при температуре не выше +25 и влажности не более 70%
Характеристики
Похожие товары: | Лактат кальция, 50 грамм, Ксантановая камедь, 50 грамм, Загуститель альгинат натрия, 50 грамм, Кукурузный крахмал высший сорт, 200 гр |
Доставка и оплата
- Для заказов от 2000 скидка на доставку 50%, для заказов от 3500 доставка бесплатная. Cкидка действует на доставку заказов в пункты выдачи СДЭК и Почтой России для всех регионов кроме Норильска, Эвенкийского района Красноярского края, Дальнего Востока, ХМАО и ЯНАО. Для этих регионов есть скидка на доставку 50% при заказе от 3500. В акции не участвуют заказы весом более 5 кг.
- Вы можете получить заказ в любом пункте выдачи СДЭК, курьером по адресу и в отделении Почты России. Выбрать удобный способ доставки и рассчитать стоимость вы можете на этапе оформления до оплаты заказа. На всякий случай мы сделали подробную инструкцию Как оформить заказ с телефона.
- Вы оплачиваете только пересылку в ваш город и больше ничего. Никаких дополнительных сборов или комиссий.
- Для Самары особые условия доставки: 59 рублей для заказов до 1500, от 1500 бесплатно.
- Посмотреть примерную стоимость и другую важную информацию о доставке можно на странице Доставка
- Оплатить заказ можно прямо на сайте любой банковской картой без комиссии. Вы получите электронный чек от банка и ОФД на свою почту.
- Подробнее об оплате заказов на странице Оплата
Отзывы
- Комментарии