Каррагинан Greengel, 50 грамм

Загуститель каррагинан – это пищевая добавка, которую добывают из водорослей путём отваривания их в щелочном растворе. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407

Для чего используется каррагинан в пищевой промышленности

Отличительные свойства каррагинана пищевого в том, что он является идеальным веществом для связывания, загущения и стабилизирования различных продуктов. Именно он придаёт мармеладу ощутимый жевательный эффект. Каррагинан в сливках, твороге, молоке, йогуртах, сметане и молоке служит заменой жиров. В мясной промышленности каррагинан используется для увеличения веса мяса, для улучшения нежности и сочности. Встречается во множестве консервированных и обработанных продуктах, в кормах для домашних животных.В пищевой промышленности используются три вида каррагинана: каппа, йота и лямбда; нас интересуют два первых вида: каппа-каррагинан позволяет получать твердые гели, а йота — мягкие; оба геля термообратимы. Дозировка каррагина напримерно от 0.1% до 5-10 грамм на 1 кг продукта, но в каждом конкретном случае подбирается индивидуально.

Иными словами каррагинан используют в пищевой промышленности, потому что он:

• позволяет увеличивать выход готовой продукции;
• хорошо связывает жир;
• исключает возможность образования бульоно-жировых отеков колбасных изделий;
• не требует специального оборудования для подготовки добавки;
• заметно улучшает органолептические показатели готового продукта;
• стабилизирует продукт, исключает возможность отделения влаги;
• снижает себестоимость готового продукта.

Влияние каррагинана: польза или вред

На основании исчерпывающего научного обзора каррагинанов в июле 2014 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) пришли к выводу, что каррагинан безопасен для использования в молочных смесях, включая смеси для новорожденных детей с особыми заболеваниями в концентрациях до 1 г на литр. Кроме того получены следующие данные:

1. Благодаря своей молекулярной массе каррагинан не абсорбируется и не метаболизируется нашим организмом, что означает, что он проходит сквозь ЖКТ, как большинство других волокон и выводится со стулом;
2. Каррагинан не оказывает никакого существенного влияния на поглощение и усвоение питательных веществ;
3. Каррагинан не оказывает токсического воздействия при дозах до 5% в рационе питания;
4. Единственными побочными эффектами, связанными с потреблением каррагенана в дозах до 5% в рационе, являются мягкий стул, диарея, что является общим для всех неперевариваемых волокон;
5. При дозах до 5% в рационе пищевой каррагинан не приводит к язвенной болезни кишечника;
6. Каррагинан способен вызвать иммунную дисфункцию при внутривенном введении, но не при потреблении в качестве пищевой добавки;
7. Пищевой каррагинан не вызывает раковые заболевания, не связан с токсичностью генов, дефектами репродуктивной функции и развития;
8. Детская смесь с каррагинаном безопасна, как показывают исследования на бабуинах и на людях.

Каррагинан или желатин: что выбрать?

Каррагинан часто используют в качестве альтернативы желатины для веганских или вегетарианских десертов. Например, как стабилизатор мороженого, зефира или желе. У нас в магазине вы можете купить каррагинан Greengel CF-100 в удобной фасовке и герметичной упаковке.

Основные преимущества каррагинана Greengel CF-100

• стабильность качества ингредиента и вашего готового продукта:
• характеристики каррагинана в каждой партии идентичны
• жевательность готового продукта /за счёт обеспечения необходимой эластичности геля/
• низкая дозировка благодаря стабильно высокой силе геля
• удобство розлива /нет "хвостов" при отливке благодаря низкой вязкости массы; нет преждевременного желирования
• Технологи рекомендуют включать каррагинан Greengel CF-100, прежде всего, в состав жевательного мармелада и конфет.

Состав: рафинированный каррагинан Е407, цитрат натрия, декстроза

Пищевая и энергетическая ценность 100гр: жир 0,97 гр, углеводы 23,01 гр, белок 0,19 гр

Изготовитель: Ceamsa (Испания)

Срок годности: два года с момента изготовления, точный срок будет указан на упаковке

Условия хранения: при температуре не выше +25 и влажности не более 70%