Каррагинан-каппа рафинированный КА 120R, 100 грамм (до 03.2023)

Загуститель каррагинан — пищевая добавка E407 из линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из морских водорослей, обитающих в прибрежных водах Филиппин.

Каррагинан — это природный гелеобразователь, эмульгатор и влагоудерживающий агент. В зависимости от степени очистки морских водорослей различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны.

Каррагинан-каппа рафинированный КА 120R представляет собой светлый порошок без ощутимого запаха. Нестабилен, подвержен синерезису при минусовых температурах, термообратим.

Для чего используется каррагинан в пищевой промышленности?

Отличительные свойства каррагинана пищевого в том, что он является идеальным веществом для связывания, загущения и стабилизирования различных продуктов. Именно он придаёт мармеладу ощутимый жевательный эффект. Каррагинан в сливках, твороге, молоке, йогуртах, сметане и молоке служит заменой жиров. В мясной промышленности каррагинан используется для увеличения веса мяса, для улучшения нежности и сочности. Встречается во множестве консервированных и обработанных продуктах, в кормах для домашних животных.

Влияние каррагинана: польза или вред?

На основании исчерпывающего научного обзора каррагинанов в июле 2014 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) пришли к выводу, что каррагинан безопасен для использования в молочных смесях, включая смеси для новорожденных детей с особыми заболеваниями в концентрациях до 1 гр. на литр. Кроме того, получены следующие данные:

• Благодаря своей молекулярной массе каррагинан не абсорбируется и не метаболизируется нашим организмом, что означает, что он проходит сквозь ЖКТ, как большинство других волокон и выводится со стулом.
• Каррагинан не оказывает никакого существенного влияния на поглощение и усвоение питательных веществ.
• Каррагинан не оказывает токсического воздействия при дозах до 5% в рационе питания.
• Единственными побочными эффектами, связанными с потреблением каррагинана в дозах до 5% в рационе, являются мягкий стул, диарея, что является общим для всех неперевариваемых волокон.
• Пищевой каррагинан не вызывает раковые заболевания, не связан с токсичностью генов, дефектами репродуктивной функции и развития.

Как использовать каррагинан-каппа рафинированный КА 120R?

• Дозировка каррагинана примерно от 0.1% до 5-10 грамм на 1 кг продукта, но в каждом конкретном случае подбирается индивидуально.
• Залейте компонент горячей водой и довести до кипения, периодически помешивая, по мере остывания масса будет густеть.
• Раствор с добавкой очень быстро желируется даже при низких температурах. Для приготовления жёстких и хрупких гелей нужно соединить компонент с кальцием, если же добавить соль калия, гель приобретёт твёрдую и упругую структуру. Добавляйте сахар после смешивания жидкости с продуктом, иначе процесс соединения будет идти гораздо медленней.

Каррагинан или желатин: что выбрать?

Каррагинан часто используют в качестве альтернативы желатину для веганских или вегетарианских десертов. Например, как стабилизатор в йогуртах, мороженом, сорбете. У нас в магазине вы можете купить каррагинан-каппа рафинированный КА 120R в удобной фасовке и герметичной упаковке.

Изготовитель: Китай.

Состав: рафинированный каррагинан Е407.

Условия хранения: при температуре не выше +25 и влажности не более 75%.