Натуральный краситель из порошка каркаде

Пищевой краситель из листьев чая каркаде - это перетёртые в мелкую пудру лепестки гибискуса (китайской розы), окрашивающие в розовый и фиолетовые цвета. Сам порошок темно-бордового цвета, обладает фруктовым ароматом и цитрусовым вкусом.

Для кондитера важно знать о порошке каркаде следующее:

1. Благодаря высокому содержанию витамина С порошковый краситеьль каркаде придаст вашим десертам легкую цитрусовую нотку и фруктовую кислинку. Примерно такую же можно почувствовать в розовом шоколаде Ruby от Callebaut. А при добавлении в шоколад у него появляется интересный эффект: у себя на языке вы почувствуете легкий холодок. Это очень необычно и вкусно.

2. К сожалению, пудра из каркаде не выдерживает слишком высоких температур, поэтому для бисквита или макаронс не подойдет. Однако даст приятный розово-фиолетовый цвет меренге, если вы будете сушить ее в дегидраторе или при температуре не выше 70 градусов.

3. Сухой краситель очень мелкого помола, поэтому подойдет для муссов, зефира, желе, шоколада, ганашей и кремов. В зависимости от добавленного количества и типа десерта вы получите темно-розовые и фиолетовые оттенки.

Как использовать порошок каркаде в качестве кондитерского красителя:

1. Порошок гибискуса даст розово-фиолетовый цвет белому шоколаду при добавлении 5 грамм на 100 грамм шоколада. Подробнее об этом можно почитать в нашей статье "Как окрасить шоколад натуральными красителями"

2. При добавлении в кремы, муссы, ганаши или суфле ориентируйтесь на тот цвет, который приобретает продукт. Начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте количество каркаде до желаемого цвета. Учтите, что глазури, меренга и муссы будут розовых оттенков, а вот ганаши насыщенно-фиолетовые!

3. При окрашивании продуктов на основе взбитого белка (меренга, зефир, белковый крем) расход порошка каркаде будет больше, чем при окрашивании других десертов.

Состав: высушенные и перемолотые в пудру лепестки гибискуса.

Производство: Китай.

Условия хранения: при температуре не выше +20 и относительной влажности не выше 70% в чистых, сухих проветриваемых помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей и не имеющих постороннего запаха.