Подсластитель полидекстроза, 250 грамм (до 01.2023)

Полидекстроза – пищевая добавка Е1200, полисахарид, подсластитель, разрыхлитель, стабилизатор, регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, состоящий из остатков глюкозы.

Полидекстроза представляет собой порошок светло-кремового цвета, отлично растворяющийся в воде.

В зависимости от цели использования продукт относят к пищевым волокнам и пищевым добавкам:

1. Энергетическая ценность полисахарида при усвояемости не превышает 2 ккал/г. Большая часть вещества покидает пищеварительный тракт в неизменном виде. В отличие от большинства других пищевых волокон, полидекстроза не оказывает выраженного послабляющего действия, так как выводится из организма постепенно и равномерно.
   

   Помимо этого, полидекстроза характеризуется низким гликемическим индексом (5-7 единиц), то есть она практически не оказывает влияния на уровень глюкозы в крови и усваивается независимо от инсулина, значит, подходит для диетического и диабетического питания.

2. Как пищевая добавка полидекстроза широко применяется при создании продуктов с пониженным содержанием сахара, так как по технологическим характеристикам очень похожа на сахарозу и успешно заменяет ее во многих рецептурах. При создании обезжиренных и низкожировых продуктов используется как органический имитатор жира.
   

   Полидекстроза способствует сохранению влаги и текстуры в замораживаемых и размораживаемых изделиях. Препятствуя рекристаллизации сахара и ретроградации крахмала, полидекстроза позволяет увеличить сохранность вкусовых свойств замороженных изделий в процессе их хранения.

Как использовать полидекстрозу в кондитерском производстве?

• Сочетание высокой растворимости в воде и вязкости раствора полидекстрозы облегчает производство леденцовой карамели на изомальте или мальтите. Применение полидекстрозы даёт возможность снизить калорийность и содержание сахара в леденцовой и жевательной карамели, молочных конфетах, а также в желейных конфетах с желатином и пектином.

• Отсутствие у полидекстрозы способности к кристаллизации, даже в высоких концентрациях и при снижении температуры, позволяет использовать её для предотвращения кристаллизации в кондитерских изделиях на основе сахароспиртов. Способность полидекстрозы вызывать подрумянивание изделий также может быть полезно в выпечке без сахара.

• Полидекстроза успешно применяется в рецептурах шоколада без сахара на основе мальтита или эритрита, позволяя устранить или снизить холодящий эффект сахароспиртов.

Купить полидекстрозу можно в нашем интернет-магазине.

Страна-производитель: Китай.

Состав: полидекстроза.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр.: б.-0 гр, ж.-0 гр., у.-7,9 гр., 202 кКал.

Условия хранения: в сухом прохладном месте при температуре не выше +25 °С, и относительной влажности воздуха не более 55%.