Сублимированная ежевика порошок, 50 грамм

Порошок из сублимированной ежевики - это натуральный яркий краситель насыщенного розового цвета. Для получения этого порошка ягоды ежевики сублимируют и перетирают в очень мелкий порошок. Однако вы можете обнаружить в нем косточки ягоды, это абсолютно нормально. Всегда сублимация представляет собой два действия: очень быстрое воздействие холодом и быстрое удаление замороженной воды в специальной вакуумной камере. Весь этот сложный процесс даёт полную сохранность полезных веществ и минералов и, самое главное, природного вкуса, запаха и структуры фрукта, ягоды или овоща. Ежевика, как и малина, богата салициловой кислотой, витамином С и антиоксидантами, которыми обусловлено положительное влияние ягоды на организм.При сублимации ежевика так же не теряет своих полезных свойств. После процесса сублимирования в ежевике остаётся до 95% всех ферментов, витаминов и других полезных веществ этой ягоды.

Для кондитера важно знать о порошке из ежевики следующее:

1. Порошок из ежевики обладает ярким ягодным вкусом с характерной кислинкой.

2. Пигменты, отвечающие за окраску сублимированных ягод, не устойчивы к воздействию высокой температуры. Так что окрасить бисквит или макаронс ей не получится, но можно окрасить меренгу при условии, что вы будете сушить ее либо в дегидраторе, либо при температуре не выше +70 градусов.

3. Порошок очень мелкого помола, поэтому подойдет для муссов, нуги, зефира, желе, шоколада, ганашей и кремов. В зависимости от добавленного количества вы получите либо пудровый, либо яркий розовый цвет.

4. В присутствии кислоты (мед, лимон или другие кислотосодержащие продукты) ежевика иногда может изменить цвет. Поэтому при использовании в первый раз мы рекомендуем попробовать на небольшом количестве.

Как использовать порошок из сублимированной ежевики:

1. Порошок ежевики даст розовый цвет белому шоколаду при добавлении не менее 5 грамм на 100 грамм шоколада Подробнее об этом можно почитать в нашей статье "Как окрасить шоколад натуральными красителями"

2. При добавлении в кремы, муссы, ганаши или суфле ориентируйтесь на тот цвет, который приобретает продукт. Начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте количество порошка сублимированной ежевики до желаемого цвета. Мы рекомендуем для яркого цвета не менее 4-5 грамм на 100 грамм продукта.

3. При окрашивании продуктов на основе взбитого белка (меренга, зефир, белковый крем) расход порошка ежевики будет больше, чем при окрашивании других десертов.

Производитель: Россия.

Состав: ежевика.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр:

• Б− 7,6 г.,
• Ж− 6,3 г.,
• У − 39,6 г.,
• 286 ккал.

Условия хранения: при температуре не выше 20°С в сухом помещении, при влажности не более 75%, без попадания прямых солнечных лучей.