Термообратимый яблочный пектин APA 210, 50 грамм

Пектин — это довольно распространенный загуститель в кондитерском деле. APA21- это термообратимый пектин, извлечённый из яблочного жмыха.

Для чего используют пектин?

Пектин используют для приготовления мармелада, зефира, желе, конфитюров, джема, варенья и всевозможных фруктовых начинок. Он прекрасно растворяется в воде и обладает ярко выраженными желирующими свойствами.

Что значит «термообратимый пектин»?

Отличительной особенность термообратимого пектина является то, что он подвержен воздействию температур: при нагревании растворяется, благодаря чему продукт приобретает жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает,то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Это помогает экспериментировать с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе.

Для каких десертов используют пектин термообратимый?

Термообратимый пектин используют для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури.

Что лучше: пектин или желатин?

Всё зависит от продукта, в который мы собираемся добавлять пектин. Особенность пектина в консистенции, которую он даёт. Это консистенция очень натуральная, чуть вязкая, как яблочный джем или натуральный яблочный вываренный мармелад. Мы признаем такую консистенцию естественной и правильной, когда речь идет о фруктах и ягодах, а вот если загустить пектином молоко или холодец, то консистенция будет, мягко говоря, странной.

Особенности использования пектина

• Перед добавлением в нужный продукт пектин рекомендуется растворить в небольшом количестве воды.
• Если рецепт не предполагает добавление воды, то сухой пектин необходимо смешать с частью сахара, который предполагается в рецепте. Это нужно для того, чтобы пектин равномерно растворился без комков.
• Пектин всегда вводится в предварительно нагретую до 50 градусов заготовку блюда. После введения пектина смесь необходимо довести до кипения и дать покипеть 20-30 секунд.

Состав: яблочный пектин APA210 (ii), сахароза.

Пищевая и энергетическая ценность 100гр: жир 0,5 %, углеводы 15-25%, волокна 75-85%, 114 ккал.

Изготовитель: Dangshan Haisheng Pectin Co, Ltd (Китай).

Срок годности: два года с момента изготовления, точный срок будет указан на упаковке.

Как хранить термообратимый пектин: при температуре не выше +25 и влажности не более 70%.