Шоколад, какао-масло, какао-порошок и другие какао-продукты

Шоколад- любимое лакомство как среди детей, так и взрослых. Десертов из шоколада придумано немалое количество, да и сам по себе он пользуется огромной популярностью.

Купить шоколад можно практически в любом магазине, однако большим спросом сейчас пользуется шоколад ручной работы, ведь им можно не только полакомиться самому, но и использовать в качестве подарка.

Помимо своих вкусовых качеств шоколад обладает и рядом полезных свойств:

• Шоколад повышает иммунитет, помогает при кашле и боли в горле
• Помогает кратковременно улучшить зрение, т.к. после употребления шоколада улучшается кровоснабжение сетчатки глаз
• Предотвращает кариес
• Делает кожу упругой, сияющей и подтянутой
• Поднимет настроение и успокаивает нервы
• Увеличивает продолжительность жизни

Какой шоколад подходит для темперирования?

Молочный, тёмный, белый –любой шоколад! Можно использовать обычные плитки, продающиеся во всех супермаркетах, хотя профессиональный кондитерский по своему составу и качеству несомненно лучше.

Основными компонентами в составе шоколада являются: какао-порошок, какао-бобы и какао-масло, которые также выступают и самостоятельными ингредиентами.

Какао бобы

Какао бобы- это семена, содержащиеся в плоде шоколадного дерева. Обычно их используются сырыми, а свою популярность они приобрели благодаря тому, что в них содержится много антиоксидантов и других полезных веществ.

Существует несколько разновидностей какао-бобов:

• Criollo (Креолло) — элитный сорт, родом из Венесуэлы. В этих бобах содержится малое количество кислоты, они обладают ярко выраженным ароматом и практически отсутствием горечи.
• Forastero (Форастеро) —бобы из джунглей Амазонии. Большинство сортов имеет характерный вкус какао, но они не ароматные, частично горькие или кислые.
• Trinitario (Тринитарио) из Тринидада является гибридом Criollo и Forastero. Эти бобы имеют сильный, но благородный аромат с легкой кислинкой и относится к элитным сортам.

В чём польза какао- бобов?

• Повышают активность головного мозга
• Помогают организму расслабиться, улучшают сон
• Повышают жизненный тонус и улучшать настроение, стимулируя выработку «гормонов радости» — эндорфинов
• Стабилизируют кровяное давления
• Снимают стресс и омолаживают кожу лица, повышая ее эластичность

Как употребляют сырые какао бобы?

Обычно какао-бобы употребляют перед едой, в качестве биодобавки. Главное – не переусердствовать: в день желательно употреблять не более 40 граммов бобов. Если же их вкус окажется не по душе, имеется немало рецептов, позволяющих его улучшить. Например, макать какао бобы в горячий шоколад или употреблять с медом. Если использовать кофемолку, то молотыми какао бобами можно посыпать салаты, мороженое и украшать всевозможные десерты.

Какао-масло

Этот продукт издревле считается самым ценным из всего спектра, добываемого из плодов шоколадного дерева. Масло какао широко используется в кондитерской промышленности, фармацевтике и косметологии. В частности, оно является обязательным ингредиентом шоколада, его используют для приготовления глазури, помадки и многих других изделий на основе шоколада.

Польза какао-масла:

• Содержит большое количество полезной для кожи олеиновой кислоты, поэтому его используют при лечении различных заболеваний кожи и аллергий.
• Обладает противокашлевым эффектом
• Уменьшает проявления атеросклероза

Как купить настоящее какао масло?

Чтобы получить только пользу от какао масла, необходимо правильно его выбрать. При покупке необходимо обратить внимание на:

• цвет, он может быть кремовым либо светло-желтым;
• запах, который должен отдавать какао;
• консистенцию, масло какао при температуре ниже 30°С имеет твердую текстуру.

Настоящее какао масло не требует хранения в холодильнике, его достаточно просто держать в прохладном темном месте. При правильном выборе и условиях хранения данный продукт станет настоящей находкой для поддержания красоты и здоровья.

Какао порошок

Этот очень популярный продукт в кулинарии используется для приготовления целого различных кондитерских изделий – от печенья и коржей до пирогов и конфет. Он незаменим при изготовлении мороженого, йогуртов, сливочного масла, плиточного шоколада, шоколадной пасты.

Его часто используют и в качестве красителя, дающего насыщенный коричневый цвет, который можно варьировать в широких пределах в зависимости от концентрации и ароматизатора, способного наполнить продукт приятным шоколадным ароматом.

Как выбрать какао порошок?

Качественный органический какао-порошок легко найти, если знать определенные тонкости выбора. Продукт должен обладать однородным рыжеватым или коричневым цветом, не иметь комков и не слипаться. Если перетереть порошок между пальцами или ладонями, то он не должен сбиваться в отдельные куски. Аромат должен быть приятным и насыщенным, с ощутимыми нотами шоколада. На этикетке в составе должно быть обозначено не менее 13-15 граммов жиров на 100 грамм продукта.

Содержание какао-продуктов в шоколаде

Выделяют 4 вида шоколадных плиток: молочные, темные, горькие и белые. Одним из главных различий между ними является содержание какао-продуктов. Чем больше в шоколаде какао, тем больше он горчит.

• Содержание какао в шоколаде молочном составляет около 25%. В нем очень много сухого молока и сахара, поэтому для такой продукции характерен молочный сладкий вкус. Горечь какао почти не чувствуется.
• В тёмном шоколаде содержится от 40 до 54% какао.
• Для приготовления белого шоколада используют сухое молоко, сливки, сахар и масло какао. Тертое какао при этом совсем не добавляют.
• Лидером по количеству какао в составе является горький шоколад — масса содержит от 55 до 99% какао. Чем больше какао в шоколаде, тем больше он горчит.