Зелёный и голубой матча для кондитеров

Зелёный и голубой матча для кондитеров

Матча (или по-японски «маття») – это настоящая находка для кондитера. Популярность матча со временем только растет, как и сфера его применения в кулинарии.

Сегодня зелёный матча считается традиционно японским напитком. Однако на самом же деле его исторической родиной является Китай.
Японцы добавляют зеленый матча к разным видам еды. Такое распространение чая во многом обусловлено, во-первых, его мощнейшими антиоксидантными свойствами, во-вторых, его удивительной способностью буквально заставлять еду играть всеми оттенками вкуса и послевкусия.

В отличие от зелёного матча, голубой является традиционным тайским чаем. Для производства голубого чая матча используют высушенные и перетёртые до порошкообразного состояния лепестки цветка Анчан (Клитории тройчатой, Мотылькового горошка).
Список полезных свойств голубого матча не так обширен, как у зеленого чая матча. Чай из цветков мотылькового горошка повышает иммунитет, оздоравливает кожу и снижает уровень холестерина в крови.

Важно понимать, что голубой и зеленый матча объединяет только название: с японского «маття» переводится, как «перетертый». В остальном – это совершенно разные по цвету, вкусу и свойствам натуральные порошки мелкого помола.

Почему матча идеально подходит для кондитеров?

  1. Это устойчивый и совершенно безопасный натуральный краситель для всех видов кондитерских изделий: при нагревании и выпекании сохраняет свой насыщенный цвет.
    • Качественный матча даст нежный зеленый оттенок, как бисквиту, так и крему, муссу, зефиру.
    • У голубого матча палитра варьируется от небесно-голубого до кричащего фиолетового. Интенсивность окрашивания зависит от количества, естественно.

  2. Натуральный краситель матча великолепно оттеняет десерты.
    • Некоторые из десертов могут быть довольно сладкими, а травянистый вкус зеленого матча с легкой горчинкой помогает их уравновесить, сделать менее приторными и более приятными;
    • Вкус голубого матча сильно отличается от вкуса настоящего зеленого. В синем чае вы можете заметить легкие цветочные нотки, и вкус не такой насыщенный и терпкий как у зеленого матча.

  3. Структура голубого и зеленого матча – тонкая пудра, поэтому матча включают и в состав десертов с очень нежной текстурой.
    • Можно до бесконечности перечислять блюда и компоненты, которые можно готовить с использованием натурального красителя матча: шоколад, ганаш, кремчиз и любой крем в принципе независимо от вида; мороженое, бисквитные торты, чизкейки, капкейки, маффины, суфле, зефир, макаронс, любые пирожные, муссы, трюфели и конфеты. Ему найдется место в желе, печеньях, тартах и любых других блюдах, которые можно причислить к разряду кондитерских изделий.

Применение в кондитерском искусстве пудры зелёного или голубого матча может ограничиваться только вашей фантазией, а если вы только знакомитесь с этими уникальными натуральными красителями, то посмотрите наши обзорные статьи на сайте. Там есть рецепты и крема, и бисквита, и шоколадных плиток с использованием матча ;)

- - - - - - - - ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК ИЗ МАГАЗИНА - - - - - - - -